Långjäst danskt rågbröd

Du kan vara ganska så generös så att brödet enkelt släpper formen sen.


En liten andel vetemjöl gör att degen får bättre hanterbarhet och blir lättare att skära. Brödet får en lite hårdare skorpa och mjukt inuti. Sänk temperaturen till 180 °C.

  • 9

    Grädda i ca 45 minuter eller till brödet har en innertemperatur på 98 °C.

  • 10

    Vänd ut brödet från formen och låt svalna på galler.

    Har du en termometer hemma kan du ta ut brödet när innertemperaturen nått 90 grader. Det är mörkt, tätt och fullt av djup, syra och sötma som utvecklas när man låter degen arbeta länge. Fryser du brödet i skivor blir det lättare att tina utan att hela brödet blir torrt.

    Dag 2:
    Blanda ut jästen i det fingervarma vattnet i en bunke. Tillsätt sirap och kryddor och rör om.

    Degen ska vara som en gröt.

  • 4

    Låt jäsa i bunken i ca 60 minuter under plast eller bakduk.

  • 5

    Smörj formar och fyll 3/4 med degen.

  • 6

    Låt jäsa 40-50 minuter under plast eller bakduk.

  • 7
  • 8

    Sätt in plåten med brödet i ugnen.

    När brödet förvaras i kylskåp kan det snabbt torka ut. Jag gjorde en nattjäst variant som kräver minimal arbetsinsats och det blev så gott!

    När brödet är färdiggräddat, ta ut det ut formen och lägg på ett galler med en kökshandduk över. Om du vill ha extra textur kan du rosta frön och strö över degen innan gräddning eller blanda i dem i degen.

    • Tillsätt sedan sirap, salt, solroskärnor, linfrö och grovt rågmjöl. De har också en förmåga att klara sig rätt fint några dagar utan att de behöver frysas. Tillför du frön som solros- eller linfrön får du extra crunch och näring. Experimentera gärna med olika frön, nötter och kryddor för att skapa din egen signaturvariant.

    Frys brödet i skivor och rosta dem innan servering för att återfå lite av den mjuka insidan och krispigheten på skorpan.

    Kan jag förbereda för dagen innan

    Absolut. Degen ska bli lite kletig så ta inte i för mycket mjöl.