Pizzadeg torrjäst över natten

Detta kommer göra att degen blir mycket slätare och lättare att arbeta med.

  • Fortsätt knåda degen i några minuter till en slät rund boll.

  • Lägg över degen på en mjölad bakplåt. färsk jäst: Om du vill använda färsk jäst istället för torrjäst, använd ungefär 25 gram färsk jäst istället för 7 gram torrjäst.

  • Kalljäsning: För en mer utvecklad smak, prova att kalljäsa degen i kylskåpet i 12-18 timmar.

    Alltså kan du göra degen redan dagen innan ni ska baka ut pizzorna.

    • Delen delas om vägs upp i burkar med lite olivolja i botten för att inte degen ska fastna. Grädda tills kanterna börjar få fin färg, ca 10 minuter.

    Ni vet att ni också kan följa mig på Instagram?

    Pizzadeg med torrjäst: En guide till hemmagjord pizza

    Att baka sin egen pizza hemma är inte bara ett roligt projekt, det är också ett sätt att kontrollera ingredienserna och skapa en pizza precis efter dina egna önskemål.

    Om du inte har tillgång till tipo 00, fungerar vanligt vetemjöl bra.

  • Jäsning: Låt degen jäsa tillräckligt länge.


    Du kan göra din egen eller köpa färdig tomatsås av hög kvalitet.

  • Ost: Mozzarella är en klassisk ost för pizza, men du kan också använda andra ostar som parmesan, gorgonzola eller provolone.
  • Grönsaker: Toppa pizzan med dina favoritgrönsaker, som paprika, lök, svamp, oliver, kronärtskocka eller spenat.
  • Kött: Lägg till kött som pepperoni, skinka, bacon, köttfärs eller kyckling.
  • Fisk och skaldjur: Använd fisk och skaldjur som tonfisk, räkor, musslor eller sardeller.
  • Örter och kryddor: Krydda pizzan med färska eller torkade örter som basilika, oregano, timjan eller rosmarin.
  • Olivolja: Ringla över lite olivolja efter gräddningen för extra smak och glans.

    • Andra recept med torrjäst

    Torrjäst är en mångsidig ingrediens som kan användas till mycket mer än bara pizzadeg.

  • Lägg degbollarna på en mjölad bakplåt och lägg över en uppochnervänd bakplåt. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen är för klibbig.

  • Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i skålen. En typisk sats ger cirka 3-4 mindre pizzor eller 2 större.
  • Forma varje degboll till en rund pizza genom att trycka och dra ut den försiktigt med fingrarna på en mjölad yta.

    • Strö över lite mjöl och plasta in. Mjöla rejält med majsmjöl under och vetemjöl över.

    Degar som väntar på att bakas ut täcks över och får stå att jäsa. Vill du ha fluffiga kanter pressar du ur all luft ur degen om du använder en kavel.

  • Använd ett mjöl med hög proteinhalt.

    Den ska släppa från kanterna och vara lätt kladdig. Tina degen i kylskåpet över natten innan du använder den.

  • Hur länge kan pizzadeg jäsa? Pizzadeg kan jäsa i rumstemperatur i 2-4 timmar, eller i kylskåpet i upp till 24 timmar.
  • Vad gör jag om degen inte jäser? Kontrollera att jästen inte är för gammal eller inaktiv.

    Låt frallorna jäsa under en kökshandduk i 15 - 30 minuter.

  • Strö flingsalt över och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter.

    • Napolitansk pizzadeg

    För en autentisk napolitansk pizza behöver du tipo 00-mjöl och en het ugn.

    Ingredienser:

    • 500 g vetemjöl tipo 00
    • 1,5 tsk salt
    • 7 g torrjäst
    • 3,25 dl ljummet vatten
    • 1 msk olivolja

    Instruktioner:

    1. Blanda torrjästen med det ljumma vattnet i en skål.

      Salt kan hämma jästens aktivitet.

    2. Socker: En liten mängd socker (mindre än 2,5 msk per 14 dl mjöl) kan tillsättas för att ge jästen extra näring och bidra till en finare färg på pizzan.

      3. Variationer och specialrecept

      När du har bemästrat grundreceptet kan du börja experimentera med olika variationer och specialrecept.

      Läs även: Sjöbos bästa pizza

      Nattjäst pizzadeg

      Nattjäst pizzadeg är ett perfekt alternativ för dig som vill ha färsk pizza till frukost eller brunch.

      Ingredienser:

      • 500 g vetemjöl
      • 1 tsk torrjäst
      • 1 tsk salt
      • 3,5 dl kallt vatten
      • 1 msk olivolja

      Instruktioner:

      1. Blanda alla ingredienser i en skål tills degen går ihop.
      2. Knåda degen lätt och forma den till en boll.
      3. Lägg degen i en oljad skål, täck med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten (minst 8 timmar).
      4. Ta ut degen ur kylskåpet 1-2 timmar innan du ska baka pizzan.
      5. Dela degen i portioner och forma pizzor som vanligt.

      Glutenfri pizzadeg

      För dig som är glutenintolerant finns det flera alternativ för att göra glutenfri pizzadeg.

      Ingredienser:

      • 5,5 dl glutenfri mjölmix
      • 1 msk pofiber
      • 1,5 msk fiberhusk
      • 1,5 tsk salt
      • 1 tsk torrjäst
      • 5 dl kallt vatten

      Instruktioner:

      1. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
      2. Tillsätt vatten och blanda väl.
      3. Bearbeta degen någon minut tills den känns elastisk men fortfarande klibbig.
      4. Täck över skålen och låt den stå i rumstemperatur i 12-18 timmar.
      5. Sätt ugnen på 225 grader.
      6. Ta upp degen på väl mjölat bakbord och dela den med en degskrapa eller kniv i 7-8 bitar.
      7. Forma varje bit till en boll med mjölade händer.
      8. Lägg bröden på bakplåtspapper med skarven neråt.

        Här är några andra recept där du kan använda torrjäst:

        • Bröd: Baka olika sorters bröd, som limpor, frallor eller baguetter.
        • Bullar: Gör klassiska svenska bullar, som kanelbullar eller kardemummabullar.
        • Piroger: Fyll piroger med köttfärs, grönsaker eller ost.
        • Scones: Baka snabba och enkla scones till frukost eller fika.

        Läs även: Lyxiga pizzatillbehör

        Populära inlägg:

    Ingredienser till pizzadegen: vetemjöl som pizzamjöl typ "00", Tipo 00 eller liknande; kallt vatten, salt och färsk eller torkad jäst.

    Detta ger jästen mer tid att arbeta och utveckla komplexa smaker.

  • Vatten: Använd ljummet vatten, inte hett, för att aktivera jästen.