Indischer rahm käse

Dafür eignet sich beispielsweise ein Holzbrett, auf das eine Konserve gestellt wird.

Wie du Panir verwenden kannst

In der indischen Küche wird der Frischkäse beispielsweise frittiert als Fingerfood oder als Snack, aber auch mit Gemüse zu Naan (Brot) oder Reis gegessen.


Zitronensaftkonzentrat eignet sich aufgrund seines höheren Säuregehalts am besten.

  • Der Saft bzw. Zur Rezeptkiste
    • Halbiere die Zitrone, presse sie aus und fange den Saft auf.Stelle ein möglichst großmaschiges Sieb in eine hohe Schüssel oder Topf und kleide sie mit dem Käsetuch oder sauberen Geschirrtuch aus.

    • Gib die Milch in einen Topf und erhitze sie, bis sie zu kochen beginnt.

      Hat man nun die Bröckchen in dem Sieb aufgefangen, lässt man ein wenig kaltes Wasser darüber laufen.

      Paneer, der frische ungesalzene Frischkäse aus Indien, überzeugt durch seinen milden und milchigen Geschmack und seine krümelige bis schnittfeste Textur. Den Paneer so circa 2 Stunden kalt stellen. Sieh in deinem Posteingang nach und bestätige bitte dein Abonnement. 

    Du kannst ihn du auch in einem Gefrierbeutel verpackt für längere Zeit in der Tiefkühltruhe aufbewahren, wenn du ihn vorher in Würfel schneidest und frittierst.

    Probiere auch andere hausgemachte Frischkäsesorten.

    Er sollte von der Salzlake bedeckt sein. Er hat jetzt eine feste Konsistenz und sollte schnittfest sein.

  • Frisch zubereitet schmeckt der Frischkäse am leckersten, du kannst ihn jetzt aber auch verpacken und aufbewahren.

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    Mit gehackten Mandeln, Kokosnussmilch oder Pistazien kannst du aus dem Rahmkäse auch leckere Süßspeisen zaubern.

    10 Minuten ruhen lassen. März 2023

    Schlagwörter:Frischkäse

    Susanne Queck

    In unserer Redaktion sorge ich als erfahrene Köchin dafür, dass traditionelle Rezepte von alten Zubereitungsmethoden in die moderne Zeit übersetzt werden. Man nimmt pro Liter Milch etwa vier Löffel Saft oder Essig. Wickele das Tuch fest um den Käsebruch und beschwere es, um den Vorgang zu beschleunigen.

    Füge nun die Gewürze und/oder Kräuter deiner Wahl hinzu.

  • Rühre dann mit einem Holzkochlöffel langsam den Zitronensaft unter die Milch und lasse sie auf dem Herd erneut kurz aufkochen, bis sie anfängt, zu gerinnen.

  • Gieße dann den heißen Käsebruch und die Molke behutsam in das Sieb.

    Panir selbst machen

    Gesamtzeit: 5 StundenStd.

    Kalorien: 290kcal

    Portionen: 100g

    Monitor bleibt an

    • 1 Liter Milch
    • 3 EL Saft einer Zitrone
    • Kurkuma, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander oder andere indische Gewürze und/oder Kräuter , nach Geschmack
    Auf Einkaufszettel Gespeichert!

    Und das Beste: Für die Herstellung zu Hause brauchst du nur zwei Zutaten.

    Zutaten

    • 1 Zitrone
    • 1500 ml Vollmilch

    Zubereitung

    Zuerst die Zitrone halbieren und den Saft herauspressen. Kurz kaltes fließendes Wasser vorsichtig darüber brausen, um die Molke zu entfernen.

    Dann das Tuch mit der Hand über der Käsemasse zusammennehmen und die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig herauspressen.

    Dabei muss man vorsichtig umrühren, um zu verhindern, dass die Milch mit der Zeit anbrennt.